油脂氧化过程以及抗氧化剂的作用机理
利用AI技术在分子角度模拟油脂氧化剂抗氧化剂发挥作用的过程中，分子间发生的各类反应
氧气分子 (O₂)
油脂分子 (RH)
自由基 (R•)
抗氧化剂 (AOH)
过氧自由基 (ROO•)
醌式自由基 (AO•)
稳定聚合物 (RR)
稳定聚合物 (ROOR)
氢过氧化物 (ROOH)
演示状态: 未开始
油脂氧化过程
O₂
O₂
O₂
O₂
O₂
O₂
O₂
O₂
RH
RH
RH
RH
RH
RH
RH
RH
R
R
ROO
RR
ROOR
ROOH
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抗氧化剂作用机理
O₂
O₂
O₂
O₂
O₂
RH
RH
RH
RH
RH
RH
R
R
R
R
ROO
ROO
AOH
AOH
AOH
AOH
AOH
AO
AO
AO
AO
AO
RR
ROOR
ROOH
ROOH
ROOH
ROOH
点击开始按钮启动反应
机理说明
引发阶段
波及阶段
终止阶段
抗氧化作用
引发阶段
在催化剂（如光照、加热、金属离子）作用下，油脂分子（RH）吸收能量，化学键断裂，产生烷基自由基（R•）。这是氧化反应的起始步骤。
反应方程式
RH → R•（烷基自由基） + H•（氢自由基）
（油脂分子在催化剂作用下分解生成烷基自由基和氢自由基）
分子特性
• 氧气分子（O₂）：双原子分子，具有较强的氧化性，是氧化反应的必要条件
• 油脂分子（RH）：长链脂肪酸结构，含有易被氧化的氢原子
• 自由基（R•）：具有未成对电子的高活性分子，是氧化反应的引发剂